De quoi s’agit-il ?
Le SPP Développement durable a proposé aux restaurants des services publics fédéraux de participer à un projet ayant pour objectifs la proposition de menus répondant davantage aux critères de l’alimentation durable. Les thèmes retenus cette année sont :
- moins de viande au quotidien
- d'avantage de légumes
- des légumes de saison
- des alternatives végétariennes de qualité
Qui sont les participants ?
Onze restaurants ont répondu positivement à l’appel :
- trois restaurants du SPF Finances (North Galaxy, Louvain et Malmedy)
- les trois restaurants du service social des SPF Santé publique et Sécurité sociale et des SPP Intégration sociale et Développement durable
- un restaurant du SPF Justice
- un restaurant du SPF Intérieur
- le restaurant de la Chancellerie du Premier ministre
- la cafétéria du SPF Mobilité & Transports
- la cafétéria du SPF Personnel & Organisation
Concrètement
Le SPP Développement durable a fait passer un marché public afin de désigner les consultants qui formeront les gestionnaires et le personnel de cuisine à une alimentation durable. C’est une association de trois organisations qui ont remporté le marché : Ecolife, Velt et Econso.
Les chefs coq et le personnel des cuisines participantes bénéficieront de formations à la cuisine végétarienne et à la cuisine des légumes de saison, les gestionnaires seront aidés dans la découverte et la commande de nouveaux produits. Chacun bénéficiera d’un accompagnement sur mesure, en fonction des particularités du restaurant dans lequel il travaille (nombre et types de plats préparés, installations techniques, type de clientèle, etc.) afin de profiter au mieux des formations et de pérenniser les acquits. Les gestionnaires et chefs coq se rencontreront afin de créer un réseau d’apprentissage qui permettra d’échanger et de capitaliser les bonnes pratiques de chacun.
Planning
Juin – juillet – août : entretien individuel avec les gestionnaires et chefs coq de chaque restaurant participant
Septembre : Atelier de cuisine lors duquel les gestionnaires et chefs coq de chaque cuisine signeront une charte décrivant leurs engagements en matière d’alimentation durable
Septembre - Octobre – Novembre : Formations à la cuisine végétarienne
Janvier - Février – mars : Formations à la cuisine des légumes de saison